鲍勃红磨坊
金牌是美国通用磨坊旗下的品牌,与哈根达斯是同门兄弟。金牌面粉在面包界有着不错的口碑,国内商家主要销售它的高筋面粉和未漂白多功能面粉。细心的你可能会发现,金牌的多款面粉在配料表上都有好几种添加剂。其实我在前面已经说过,往面粉中添加一些物质是必不可少的,有些品牌虽然加了却未标示出来,从这一点上看反而觉得金牌做事光明磊落,简直是业界良心啊。
在《学徒面包师》中,作者给我们推荐了亚瑟王这个面粉品牌。该品牌在美国拥有上百年历史了,面粉种类繁多,在美国烘焙界自然也是混得风生水起,但是在国内不易买到,基本上都要通过海外代购,有条件的朋友可以试一下。法国的巴黎大磨坊,主打T系列的法国面粉,做法棍、乡村面包用它准没错。
日本
介绍完了欧美品牌,我们再来看看日本面粉。以日清、昭和、日本制粉、富泽商店为首的几个品牌,在国内烘焙界还是有一定影响力的。毕竟,日式面包在国内拥有不可撼动的地位。日本人一般将高筋面粉称为“强力粉”,低筋面粉称为“薄力粉”。
在所有日本面粉品牌中,日清应该是我们最为熟悉的一个,它的方便面早已在国内安营扎寨。日清的面粉型号一般以花的名字来命名,比如山茶花是高筋面粉,非常适合制作吐司,拥有高蛋白质、麦香浓等特点。百合是中筋面粉,紫萝兰和天使之光是低筋面粉,但天使之光比紫萝兰等级更高。
日清面粉
昭和面粉拥有先锋、霓虹、CDC等系列,先锋是高筋面粉,霓虹是吐司专用面粉,CDC是法式面包粉。虽然我们国内使用这个牌子的人不多,但是该品牌在台湾地区很受欢迎。
日本制粉也拥有四大系列,其中钻石属于低筋面粉,拿破仑是法国粉,鹰牌和凯萨琳都是高筋面粉。凯萨琳拥有“流泪吐司粉”的称号,拥有独特麦香味,是制作吐司的上等选择。
富泽商店并不是一家专业生产面粉的品牌,但是作为百年老字号的食品经销商,对产品质量的控制还是不错的,毕竟它能收到更多的消费者反馈,将产品加以改进。
国内
在我们国内,规模比较大的面粉集团公司有中粮(旗下香雪、福临门)、益海嘉里(旗下金龙鱼、金山)、南顺(旗下美玫、金像)、新良(中式、西式、面粉、米粉样样来,旗下还有个易小焙)。
中粮这个牌子无需多说,中字号的国有企业,在粮油市场拥有声名显赫的地位。不过话说回来,对于西式面点而言,中粮旗下的香雪、福临门可以说是表现平平,没有什么值得称赞的地方,可能它的重点全放在了中式面点上。
益海嘉里也是老牌粮油商,只是它旗下的金龙鱼面粉远不如它的花生油出名。现在金龙鱼貌似意识到烘焙市场这块大蛋糕了,近期将精力投入到面粉业务,并且在业内打下了良好的基础。作为金龙鱼的同门兄弟,金山主打高端面粉市场,全部采用进口小麦。虽然入局较晚,但将来应该也能取得一定的立足之地。
金龙鱼面粉
在烘焙界拥有极好口碑的金像高筋面粉与美玫低筋面粉,其实都同出自于香港南顺集团。金像高筋面粉可以说是全能面包粉,无论是制作普通面包还是吐司,都能游刃有余。而美玫的蛋糕粉也无需多说,基本上私房蛋糕的标配面粉。这家香港的老字号面粉厂,已经在国内开设了多家工厂,并且在电商平台上表现出色,取得了超高的市场占有率。
金像面包粉
新良集团的前身是河南省延津县国营粮油加工厂,也是拥有国企背景的企业。河南是出了名的粮食大省,能有这样一家大型面粉企业不足为奇。新良普通包装的低筋面粉与高筋面粉表现得比较中规中矩,最大的优点就是性价比高。不过,最近推出的黑金系列倒是令人眼前一亮,高筋面粉的蛋白质含量更高了,低筋面粉也更松软和有麦香味了,当然价格也上去了。新良不光是面粉种类繁多,其它谷物的粉类也不计其数,比如糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、木薯淀粉等等,不愧是一家巨型粮食加工厂,让你无论是制作中点还是西点,都可以享受一站式购物。易小焙是新良旗下的新晋品牌,主打烘焙产品的预拌粉,可以让你的烘焙变得更简单。