今天立春，因为今年大家都不方便出去吃，所以家家户户都在自己做春饼。之前我写过两篇关于春饼的文章，一种是蒸春饼，一种是烙春饼。这两种方法各有优缺点，但是有一个共同点，就是都需要和面，和面是最让人头疼的事，尤其是春饼，既要保证柔软，还要保证筋性好，卷各种菜的时候不容易破皮，这都需要和面技巧。
和面有很多门道，凉水和面，能保证面的筋性好，但是面的口感偏硬，热水和面，面会很柔软，但是会导致筋性变差，一扯就断，温水和面可以解决这两种问题，既保证柔软又不会失去筋性，但是温水和面柔软的同时，也会导致面的黏性变强。做春饼大多数都是几张面饼一起擀，这样才能保证面饼擀得很薄，但是一起擀中间即使刷了油，也会存在揭不开的情况。
春饼揭不开主要有三点原因：一是面活软了有黏性，所以不能用热水和面。二是因为醒面的时间长了，这种情况也会导致面变软变粘，所以我最建议用凉水和面，凉水和面醒面的时间可以久一点，还能保证筋性不差。但是有人提出异议，凉水和面口感会变硬，这个就是第三种情况，面剂子分割得太大了，这种情况会导致面皮无法擀薄，在两层面饼之间刷油，其实一个是为了防粘，还有就是让面饼吸收油分，延展性变好，通俗了讲就是可以擀得很薄还不破皮，如果你的面剂子很大，就会导致面皮很厚，中间面皮吸收不到油分，所以会很硬。
今天用饺子皮做这种懒人春饼，我之所以极力推荐，是因为饺子皮的韧性很好，里面混了淀粉，导致饺子皮不粘，所以就很容易揭开。而且饺子皮的大小和厚度适中，可以擀得很薄还不破皮，最关键的就是不用和面，就避免了最容易失败的情况，所以如果想吃到薄如蝉翼的春饼，就到超市买一斤饺子皮做吧，简单省事，而且比自己和面的好操作，几乎零失败。
【操作步骤】
步骤一：准备饺子皮一斤，饺子皮用的是超市里买现成的，买现成的饺子皮不粘不软塌，而且韧性特别好，擀得很薄也不会破。
