具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉400克、北豆腐1块、香菇150克、油菜200克、胡萝卜1根、葱适量、姜适量。
第二步:水烧开,缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌至没有干粉,如图。
第三步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,静置20分钟左右。
第四步:开始准备馅儿。先把豆腐处理一下,豆腐中的水分很多,做馅儿的话要把它放到蒸笼布里,用力拧一下,尽量把里面的水分拧出来。
第五步:把油菜清洗干净,然后放到开水锅中焯30秒左右,接下来迅速捞出,放入凉水中。
第六步:把香菇放入开水锅中焯1分钟左右,然后捞出,放入凉水中备用。
第七步:把油菜拧干水分剁碎、香菇拧干水分剁碎、胡萝卜去皮剁碎、然后与豆腐一起放入盆中,再把葱末、姜末放入盆中,如图。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把花椒放入锅中,煸炒出香味后,把花椒捞出,然后关火。
第九步:把花椒热油泼在葱末姜末上,然后依次放入1勺老抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油、白胡椒粉调味。
第十步:搅拌均匀,馅就做好了。
第十一步:将醒好的面团取出,揉至光滑。
第十二步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。
第十三步:取一个小剂子擀成皮,如图。
第十四步:往皮中放入适量的馅(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)。
第十五步:把皮捏成饺子的形状,如图。
第十六步:如图,蒸饺包好的样子,依次放到笼屉上,放之前要在笼屉上垫上一张油纸,用来防粘,也可以抹一些油,效果一样的。
第十七步:锅中倒入适量的水,水烧开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。
第十八步:上桌开动吧。
多说几句
1、豆腐里的水分含量比较足,用来做馅的话,一定要先将豆腐里的水拧干。
2、烫面皮的韧性要比普通面团稍差一些,所以,在包饺子的时候,要小心一点,另外,就是馅不要放太多。
第七道:黄瓜虾仁水饺
这道水饺有菜有肉有蛋,营养非常丰富。口感更是清爽,既有黄瓜特有的香气,又有虾仁的鲜美,一个人一口气吃一盘,都不会觉得腻。
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。
第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。
第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。
第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。