选。选用优质的冬米（仙游人用当地季冬米，莆田人用大洋米）。经这种米制成的白粿柔韧清香、细嫩可口，又久煮不烂，最能入味。
浸。把粘性好的上等白香米洗净后倒入木条长凳架起的木桶里浸泡。浸泡需2个小时，最好用深井泉水，水质干净有甜味。然后把米捞起，放入一个漏底的蒸桶里滴水。
蒸。把浸透的白香米放到锅里煮，水一开就捞起，然后放到蒸桶里蒸。蒸桶是特制的，底部有五个圆孔，蒸米时在大米中扎上几个大孔直通桶底。蒸桶漏水但不漏米。圆孔的作用在于，可利用它的缝隙，让蒸汽在桶内循环流动，好让所有的大米都能均匀受热。因此，要用管子插几个大孔。
蒸大米大约需要50分钟，当蒸桶内开始大量冒汽的时候，就是蒸熟了。蒸熟后的米饭粘粘的，富有弹性，可往上面撒少许盐巴。然后用箩筐把整个大蒸桶往石臼房里抬（也有露天的石臼）。
