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下面我们依次看看盐在制作面包、蛋糕和饼干时都发挥着怎样的作用吧~
一、盐在面包中的作用
在制作面包时，我们通常会加盐，即使是甜面包也会加。如果你认为食盐就只是用来调味的，那可就太低估它了~要是你觉得这几克可加可不加，那就更加大错特错了！
1. 增加咸、酸、鲜、甜等各种风味
盐最基础的作用就是增加一定的咸味，在制作面包时添加的比例一般在0.5%-2%左右。以500g面团为例，盐大概是在2.5g至10g之间。盐和糖的碰撞，使咸味和甜味交织，能够增加面包的风味。少量食盐可使酸味增强，而大量食盐可使酸味减弱，微量的食盐则可增加鲜味和甜味等。
2. 强化面筋，方便面团塑形
盐能够改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性，使其易于扩展延伸而又不致断裂。同时，加适量盐可减少面团的软、粘的性质，方便塑形不粘手。筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
3. 调节发酵时间，保证发酵效果
不加盐的面团发酵过快，起发后易塌陷，发酵状态难把握。而且在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。
而食盐具有吸湿性，能抑制酵母发酵，可用来调整发酵的时间、达到更好更稳定的起发效果。因此，盐可以说是一种“稳定发酵剂”。
4. 改善面包内外色泽，增加品质
糖是酵母的主要养料，由于盐延缓了糖消耗的速率，有更多的剩余糖分可以发生焦化反应，因而可以使面包更容易上色，提升面包表面色泽。
此外，加盐后面筋包覆气体能力更强，可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，从而使烤熟了的面包内部组织的色泽较白且细腻，增加面包品质。
5. 抑菌保鲜，保持面包柔软
食盐有抑菌作用，可以削减面团因长时间发酵而产生的异味，从而达到保鲜的效果。在面包烤焙完成的时候，盐的存在可以保持面包内部的湿度，从而延缓了面包在干燥环境中的腐败速度。注意咯，面包不能放在冰箱冷藏哦，用保鲜袋密封常温保存就好。
另一方面，在潮湿的环境中，面包中的盐分可以从环境中吸收水分，使面包保持柔软。
