二、盐在蛋糕中的作用
盐在蛋糕中的作用主要体现在戚风蛋糕和海绵蛋糕上。一般来说，在蛋白打发好后取少许盐拌匀即可，如果不是戚风蛋糕，则可在筛面粉时一同加入。
1、在蛋糕制作中加入少量的盐，可以起到调味的作用。不仅能把蛋糕的香味明显的衬托出来，还可以带出其他的风味，防止蛋糕太甜。
2、在打发蛋白的时候加入少量的盐，可以祛除蛋白的腥味。
3、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。
4、加强蛋糕面团的结构，使蛋糕在烘烤中不易塌陷。
5、增强蛋糕组织的弹性，使产品更柔软，也可以延长产品的保鲜期。
三、“盐”在饼干制作时的作用
1、给饼干以咸味，增强产品的风味。
2、抑制杂菌繁殖，延长产品保存时间。
3、去除其他材料的腥味。
4、提升糖的甜度，抑制糖和黄油腻的口感。
5、粗粒盐也可以做表面装饰。如苏打饼干、椒盐饼干。盐可以在饼干表面形成薄片状大小的结晶，表面撒盐也是工艺的一部分。
