四、烘焙中常用的盐
通常，不同种类的盐的氯化钠含量都会在95%以上，精制盐可能在99%-99.5%，而粗盐中的氯化钠含量一般在95%以上。烘焙中常用到的盐会有以下几种：
1 食盐（细盐）
这是我们常用的最普通的盐，会有加碘和不加碘的区别，有人会认为加碘盐有些许苦味，或者金属味，但就个人而言，没觉得有多大区别。食盐的使用范围非常广，几乎用到盐的地方，都可以使用它。而且食盐的细度高，适合需要准确称量的配方。
2 粗盐或者犹太盐
犹太盐的命名不是因为犹太教的人的饮食习惯，而是因为在还没有大规模商用之前，犹太教的信徒们用它来清洗肉表面的血液，而使肉变得更洁净。粗盐的结晶体会较大，容易辨识，单位体积的重量较轻，如果配方中是以1t（体积单位）来称量时，使用粗盐要比使用细盐时多加一点点。
粗盐通常会被用来制作腌制食品或者撒在食物表面。
（3）海盐
海盐是从海水中蒸发而来的，海盐可能寒气微量的其他矿物质，不同的海域会有不同的有代表性的海盐，比如，凯尔特人海盐，夏威夷海盐，西西里岛海盐，Fleur de Sel等。制作沙拉，肉类，或者甜点最后的点睛之笔会经常用到海盐。
看完了盐在面包、蛋糕、饼干中的作用，发现它虽然在烘焙中只用一丢丢，但是作用真的不容小觑呢！就像悬疑小说中不起眼的普通人往往才是终极大BOSS，可千万不能掉以轻心，更不能随意增减量哦！
