牛排是西餐中最常见的食物之一，选用牛身上最软嫩的牛肉，通过煎烤等方式烹饪而成。在欧洲中世纪牛排是只有贵族可以享用的美味，它象征着主人尊贵的身份。现在，牛排已经风靡全球，成为了一种大众化的食品。
很多朋友喜欢网购牛排，一百多块钱一箱，里面有十来块牛排，甚至还会赠送刀叉和煎牛排的小锅子，感觉非常实惠。以前我也常从网上购买这种牛排，早起煎一块牛排给孩子做早餐，觉得又方便又有营养。但是后来才知道，这种便宜的牛排大都不是原切牛排，而是“*牛排”。*牛排也叫拼接牛排、胶水牛排，是借助一些食用添加剂及肉的*技术加工而成的牛排。虽然这些添加剂是合法的，但终究是不如原切的牛肉食用起来更安全，更有营养。
现在我再也不会买那种百十块钱的所谓“原切牛排”了，真正的原切牛排当然不是没有，但价格自然就没那么便宜了，作为普通百姓家庭着实吃不起。后来我发现其实牛排完全可以自己做，超市里挑块好牛肉，自己也能做出鲜嫩美味的牛排来，价格可比买着吃实惠多了，更重要的是，自己做的牛排真材实料，吃着放心啊。
前几天看到超市里牛肉做促销，才29.9一斤，70块钱买了一大块。回家将精瘦的那一小半切下来腌制成了牛排，不到35块钱的肉做了7片。虽然不是鲜牛肉，也不是牛身上最软嫩的部位，但经过技巧处理之后口感和味道跟之前网购的那种百十块钱10片的牛排并吃不出来明显差别。但价格可是便宜了一半，而且真材实料，给家人吃着放心。当然，选用新鲜的牛里脊、眼肉等部位来做口感和味道会更好，价格仍然比买现成的牛排更实惠。
今天就跟大家分享自制牛排的腌制方法，以及黑胡椒酱的家常熬制方法，并分享几个煎制牛排过程中的小技巧。
【所有食材】
牛肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，生抽，盐，植物油
【做法】
1、牛肉洗净，放在清水中浸泡1个小时左右，充分泡出血水，然后捞出，切掉表面的筋膜，逆着纹路切成大概1cm厚的片。
这里几点说明
①因为我用的不是鲜牛肉，所以浸泡时间久了些，如果是新鲜的牛肉在清水里抓洗几遍就可以了。
②关于新鲜牛肉要不要排酸的问题，很多人认为新鲜牛肉在做牛排前需要排酸，但实际上我们在超市买到的牛肉一般都已经完成了排酸，因此洗净就可以直接用的。
③我这次用的是牛腱子肉，不过做牛排最好还是选择像牛里脊、眼肉这些部位，肉质软嫩多汁，最是适合做成牛排煎成吃。
④关于牛排的厚度，如果家里有烤箱，或者您真的很会煎牛排，可以切得厚一些，这样才能煎出软嫩多汁的牛排来。但是如果对口感要求没那么挑剔，或者想用平底锅、电饼铛等工具来煎牛排，切得太最很难煎熟，建议切1cm左右就够了。
