大米龙
瘦肉较多，筋少，不嫩，没有油脂的香味。西式烹饪中可以被切成后腿肉牛排，中式烹饪中可切片烫火锅或切块炖煮，解决其句猫的食堂 口感问题。
小米龙
肉质比大米龙稍好一点，没有大米龙那么柴，但还是缺乏嫩度。中式烹饪适合切片做火锅或切块儿炖煮解决口感问题。
牛霖
国内又叫和尚头，位于牛后腿前部的膝盖关节上方为不规则圆形部分，相比于小米龙这块肉的筋更多，肉中的纤维粗。常规的处理方式还是以长时间炖煮、改刀切丝翻炒或切片火锅来改善肉的口感。
腱子肉
腱子肉一般没有等级之分，其中前腱口感比后腱更好。适合中式做法:卤牛腱.盐水牛腱.凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱等等。在中式炖煮入味后搭配煮到刚刚好的口感，让人垂涎欲滴。
以下是牛肉四大区域各个部位的特点：
肩颈部分
牛上脑๑油花亮香气足。可做牛排或切卷做寿喜锅，火锅.
三角肩肉๑呈扇形大理石花纹，可切丹佛牛排，适合低温慢烤.
板腱๑日式烧肉称为三筋，潮汕牛肉称为匙柄.
嫩肩肉๑“小菲力”脂肪纹理细腻，可做牛排或刺身.
前胸๑纤维较粗，脂肪层较厚，可薄切烤肉、牛肉卷火锅.
上脑边๑又名翼板肉，日式烧肉称羽下肉，嫩度适中，有大理石花纹.-️RIB肋排部分.
眼肉芯๑三大部位之一，呈大理石花斑纹，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁.
眼肉盖๑油花丰富，肉汁充盈。可火锅烤肉、厚切牛排.
短肋肉๑带骨的被叫做牛仔骨，去骨的被叫做牛小排。脂肪含量高，可煎、烤、焗.
肋条肉๑油花丰富。可煎、烤、煮.
后胸๑韩式烤肉称韩式牛五花。大理石纹分布均匀，肉汁丰富.
腰脊部分
菲力๑三大部位之一，牛身上最贵、最嫩的部位。菲力头的适合厚切做菲力牛排或者切丁做菲力骰子牛肉，菲力尾适合做惠灵顿牛排.
西冷๑三大部位之中最受欢迎的一个部位，性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气，但比其多一份咀嚼感。可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排.
带骨前腰脊肉๑西冷和菲力的衍生品。适合做厚切做烧烤或者做烘烤.
牛腩排๑肉质细腻，但厚度不足，可薄切烤肉或做卷状牛腩排.
腹肉心๑日式烧肉称贝身，有大理石纹路，口感柔嫩肉汁满溢.
三角肉๑价格亲民，油脂适中，适合明火烧烤或煎牛扒.
臀腰肉盖๑位于西冷腰脊的后上方，拥有着类似于菲力的嫩度和接近眼肉的味道.
后腿
大米龙๑瘦肉多，筋少，不嫩。适合切片火锅、切块炖煮.
小米龙๑肉质比大米龙稍好，适合中式烹饪.
牛霖๑肉纤维粗。需长时间炖煮来改善口感.
腱子肉๑适合中式做法：卤牛腱、盐水牛腱、凉拌牛腱、五香牛腱、红烧牛腱.
