酱爆是烹调方法爆菜的一种，是以烹调佐料命名的菜品，酱是主要的烹调佐料。酱烧、糟溜、糟煨、酒蒸、葱烧、葱爆、辣炒、芫爆都是根据调味料和烹调方法命名的菜品。
爆是将脆性原料经过刀工处理成丝、丁、片、粒、块等形状，或挂糊或不挂糊，用旺火高油温迅速下锅炸至成熟，捞起控油，将调味料兑成碗芡，再次热油下锅烹入味汁成菜的烹调方法。爆菜要求原料形状大小一致，烹调时间短，菜品口感脆嫩，汤汁裹在菜品上，具有旺火、热油、速成的特点。
酱爆是爆菜的一种，可以选择甜面酱、黄豆酱、西瓜酱、番茄酱、大豆酱、豆瓣酱等将来调味品，与食材爆炒的烹调方法。
