5、 锅上火留底油10克，下入葱姜末，蒜末10克爆香。
倒入甜面炒匀烹入醋、黄酒、糖爆出香味，下入炸好的茄子、蒜末翻勺，撒上芫荽末出锅装盘即可。
做酱爆菜肴最喜欢用甜面酱，口感细腻柔和，口味咸甜，色泽酱红。甜面酱是一种古老的调味品，南北朝时期是一种稀有的珍品，唐朝时才成为日常调味品。甜面酱是将面粉加水蒸熟切成2-3里面的薄片。放在架子上或者盆里面，温度保持在30度以上，让饼片发霉，等饼片内外完全发霉，再加入水和食盐，搅拌均匀，放在日光下暴晒，大约3-4周时间即可。
甜面酱要在油脂里充分爆香，让甜面酱完全和油脂融合，再倒入调味品让调味品充分融合。这样做出来的酱香菜肴咸鲜回甜，酱香浓郁。
