第二步：切几片生姜，跟猪肉放在一起，然后依次加入料酒、淀粉、生抽、蚝油，用手快速抓拌一分钟左右，让猪肉快速吸收酱汁，料酒和生姜可以去除猪肉的肉腥味，淀粉可以破坏猪肉当中的纤维，让猪肉更嫩滑，生抽和蚝油可以给猪肉增加低味并且提鲜。
很多朋友在腌制猪肉也有加蛋清的习惯，其实鸡蛋清也是可以起到嫩肉的作用的，但蛋清后续会容易凝固让猪肉抱团，因此蛋清更适合在制作肉馅的时候放，比如说饺子馅、包子馅，放入蛋清可以让猪肉更香嫩，同时在蒸包子或者煮饺子的时候，让肉馅更紧致，不会松散，平时咱们制作家常小炒的时候，就不需要放蛋清来腌制猪肉了。
第三步：等猪肉都吸收酱汁之后，就到了关键的一步，加入少量的食用油继续搅拌，此时的猪肉当中不但包含有酱汁，还有水分，食用油可以让猪肉更嫩滑，同时还可以锁住猪肉当中的水分，那么猪肉在腌制的过程当中就不会因为水分的挥发而变干，所以这一步大家可不能少了，加入食用油之后，简单的搅拌一下，让食用油都包裹上猪肉，就可以放在一旁腌制10分钟左右。
第四步：荷兰豆清洗干净，摘掉头尾的粗纤维，就可以放在一旁备用。现在的荷兰豆正是脆嫩的时候，用来炒猪肉真是非常的清甜开胃呢。
