粽子不仅好吃,营养丰富,同时也是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一!尤其端午节就快到了,不少朋友也是准备买粽叶,自己亲手来做一下粽子。这样既能体验做粽子的乐趣,又能吃到美味!
但是,在制作粽子时,常常会遇到一些问题,比如:粽子叶不绿,煮好的粽子叶不香,其中最重要的是粽叶子不软,没有韧性,一包就开裂等问题!其实,煮粽子叶也是有诀窍的,记住下面这2点,煮好的粽叶不仅柔软韧性好,关键叶香味还浓!
一、先洗后泡,剪两端干粽叶是不能直接包粽子的,所以,要先将买回来的粽叶清洗干净后,再用淡盐水浸泡4个小时,泡的时候,要用个碗压住粽叶,否则粽叶会漂浮起来。泡好的粽叶,再用剪刀将粽叶的头和尾,尖尖的部分给剪掉。
注意:用淡盐水浸泡的目的,主要是可以起到*菌的作用,毕竟粽叶是要直接和食材接触的!其次,用剪刀剪掉头尾两端,是为了包粽子时更加的方便,包出来的粽子形状也更加的漂亮!
二、先煮后凉,香味浓郁颜色亮泡好的粽叶切记不要直接上锅煮!正确的做法是先烧水,等水沸腾开锅后,再放入粽叶,大火煮2分钟立刻捞出,然后放入冰水中放凉!
之所以不能直接上锅煮,是因为粽叶从冷水煮到开锅,时间太久,这样粽叶的香味也会被煮飞的。所以,要开水下锅煮,这样既能缩短煮粽叶的时间,又能保持粽叶本身浓郁的香味!