Q:如何解决吐司腰部塌陷的问题？
烘烤出来的吐司放置一段时间后，侧面经常会出现缩腰塌陷的现象，主要原因有：
吐司烘烤不足，内部还未熟透；
面团水分过高，过度柔软；
面团与模具的尺寸重量不匹配。
烘烤完成的面包，放在室温中冷却，面包内部的水蒸气会透过表层外皮向外释放，使得面包表层带有湿气，当湿气软化吐司外层，就容易出现变形。
解决方法：快速脱模，用力敲扣以强化气泡膜
烘烤完成后，将面包连同模具一起用力敲扣在台上，将面团内的水蒸气尽早排出，减少表皮湿润，并通过冲击使小和薄的气泡膜溃散成大的气泡，让结构更加坚固，降低塌陷的几率。
Q:如何避免吐司表皮过厚？
吐司表皮厚，一般有一下几个原因：
过度烘烤：长时间低温烘烤，使得吐司表面焦糖化反应持续进行，形成过厚的表皮；
表皮过干：在发酵时，如果过度发酵，会造成表皮过度氧化，面包会形成表面干燥脱落的状态，从而抑制了面包内部的烤焙弹性，使得面包的膨胀力下降。无法充分膨胀，内部受热变差，烘烤时间就会变长，导致面包表皮过厚。
解决办法：
让烤箱维持适当的温度，发挥面包的最佳烤焙弹性。
Q:什么样的吐司边角才算是完美的？
在面包界，一般认为方形吐司上方，约有5--10mm程度的白色带状（烘烤成浅色的部分），即被认为是外观良好的吐司。
吐司边角偏圆：一般是由于面团份量过少，或者发酵不完全导致的；
吐司边角很方：是面团份量过多，或者发酵过度导致的；
