秋天正是吃莲藕的时候，莲藕是一个营养非常丰富的蔬菜，而且口感清甜，深受人们的喜爱。莲藕最简单的做法就是清炒莲藕或者凉拌莲藕了。经常吃一个口味的菜也会腻，所以，偶尔换换口味也挺好的。今天就给大家分享一个莲藕好吃的做法。加一个鸡蛋，不凉拌不炖汤，营养解馋，老少皆宜，做法也非常简单。
首先把莲藕去皮，做这个菜，对莲藕的品种没有什么要求，脆藕或者是粉藕都可以，自己喜欢什么藕就选什么藕。然后把莲藕清洗干净，然后把莲藕一分为二，先切片， 再切成丝，最后切成小颗。切好的莲藕放进一个大碗里备用。
然后准备一根胡萝卜，切成小颗。加一点胡萝卜，不仅可以让成菜更好看，而且胡萝卜的营养非常丰富，对身体也是很好的。把切好的胡萝卜放进碗里。再准备一点猪肉，我用的是三肥七瘦的肉，这样的肉吃起来不会柴也不会油腻。不建议大家全用瘦肉，因为瘦肉容易柴，而且成菜没有那么香。把猪肉剁成肉末，不用剁得太细，太细反而让做出来的菜失去弹性。剁好的肉末也放进碗里，然后打入一个鸡蛋。
加适量的盐增加底味，一点胡椒粉去腥，下手把食材混合均匀。然后加入适量的红薯淀粉，把握不好量的，可以少量多次地加入。千万不要加多了，不然做出来的菜会硬。大约能捏成一个大丸子，不容易松散就可以了。红薯淀粉和食材混合均匀之后，把食材摔打5分钟，这样会让做出来的菜更有弹性，不容易松散。
