荞麦多生长西北、华北和西南的高寒地区，我的老家地处渝东南彭水高山地带，也是荞麦的传统种植区，荞麦是一种能耐贫瘠土地、耐寒的粮食作物。
荞麦是全谷物的一种，荞麦面粉是用整粒荞麦磨细成粉制成，打荞面时脱去了外面的硬壳，保留了相对完整的麸皮、胚芽，营养成分保留的比较完整，荞麦和荞麦粉都是比较好的全谷物食材，推荐加入到日常饮食中食用。
荞面汤圆
荞麦的营养价值很高，荞麦面的蛋白质含量高于大米、玉米等粮食，维生素和铁、锰、镁等含量比较丰富。据了解，荞麦含有一种其他谷物没有的物质芦丁，芦丁可以提高毛细血管通透性，维持微血管循环，加强维生素C的代谢作用。荞麦面含有完整的麸皮胚芽，消化慢对餐后血糖波动影响不大，有利于餐后血糖的管理。所以，荞麦往往被制作成为保健食品，比如荞麦茶，还有苦荞做成的苦荞茶。
肉眼可见的荞麦麸皮
荞面汤圆今天我分享的是重庆渝东南地区彭水的荞麦传统吃法——荞汤包，也就是荞面做的荞面汤圆。
渝东南做豆腐基本都是用盐卤来点豆腐，俗称“胆水豆腐”，我猜想可能因为盐卤本身很苦，类似苦胆汁液。传统待客的最高礼遇，就是主人家现泡豆子、现磨豆浆、点一锅热腾腾的胆水豆腐、炖锅猪蹄子待客。
现在相对方便了，自己家来不及做，也可以买得到胆水豆腐，做荞汤汤圆，就必须要点了豆腐剩下的水，我们喊gao水，到现在我也不知道gao是哪个字，音同“告”字。为了方便大家看，下面就用“豆花水”指代“gao水”。
原料：荞面面粉、豆花水
1、和荞面
用温热的豆花水加进荞面面粉中，加水也要少量多次。
因为荞面蛋白质含量干，搅拌的时候比较容易起筋，融合水要慢一些。如果水太多，就只有不断的加荞麦面粉了。
缓慢加水
和好的荞面相对偏干，只有一点流动性，勺子勺起来绵延不断，面糊比较粗，在勺子里能保持一团的形状就可以了。
