3. 将焯过水的牛蹄筋放入高压锅，加入生抽、老抽、白糖、盐、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，调料放好后加入没过牛蹄筋5厘米左右的水，高压锅上气开始计时，压30~40分钟，但是每家的火大小不一样，需要根据自己家火力的大小决定。
4. 将卤好的牛蹄筋晾凉，然后放入冰箱冷藏一小时左右，这样牛蹄筋口感会变Q弹，更方便切片。
5. 将卤好冷藏后的牛蹄筋切成薄片，这一步是非常考验刀工的，一定要切薄，不然切厚了的牛蹄筋会偏硬，影响口感，也不好入味。
6. 在切好的牛蹄筋里放入红油、花椒油、香油、白糖和孜然粉等佐料搅拌均匀。
