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煎蛋最怕锅子里有水分，建议先热锅将水分蒸发后再倒油，为了避免沾锅，一定要让锅底均匀布满色拉油。要煎出白白嫩嫩的蛋，一定要用最小的微火，但是不要集中在炉火中央。如图，炉心外圈、内圈都要有微火。
倒油时可先将平底锅离火，放在抹布上降温，避免热锅时的温度过高，蛋一打进去，蛋白很快就熟了。
2
打蛋后，用手沾水快速洒在锅边，并盖上锅盖，以类似「蒸」的方式来煎蛋。
因溏心荷包蛋通常只煎单面，盖上锅盖可以让上层蛋白快速凝固。
3
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