【操作步骤】
1、西红柿洗净去皮，然后切成块备用。鸡蛋打入碗中搅散，在碗中加入两勺水搅匀，然后加入少量盐，胡椒粉搅拌均匀。
2、炒锅中倒入适量油烧热，放入葱花炒香，然后把鸡蛋倒入锅中，先不要立即翻动，马上翻鸡蛋容易炒得很碎，不成形，等鸡蛋微微凝固，然后用筷子轻轻搅散，鸡蛋搅成大块状就可以了，把鸡蛋盛出来备用。
3、锅中放适量油，把西红柿丁放入锅中翻炒，炒至西红柿变软，然后加入番茄酱，加入番茄酱的目的是让西红柿口感更浓郁，而且色泽和味道更好。
4、倒入之前炒好的鸡蛋，轻轻翻炒，直到鸡蛋与西红柿完全融合，鸡蛋上面均匀的挂上西红柿汤汁。
5、加入1勺生抽，1勺耗油，2勺糖，翻炒均匀就可以出锅了，出锅后可以撒上适量葱花和香菜末，味道和颜色都会起到点缀的作用。
三、【酱炒鸡蛋】
【准备食材】鸡蛋4个，青尖椒适量，红尖椒适量（没有可不放），洋葱适量，黄豆酱1勺，生抽1勺，甜面酱半勺，五香粉少许。
【操作步骤】
1、先把准备好的洋葱，尖椒，红辣椒等配菜分别切丝备用，将鸡蛋打入碗中，搅散。在搅好的鸡蛋中加入两勺的清水，然后搅拌均匀。
2、碗中放入1勺黄豆酱，1勺生抽，半勺甜面酱，少许五香粉，1勺清水搅拌均匀。黄豆酱尽量选口味鲜一点的，不要选特别咸的，如果黄豆酱很咸，要减少生抽的量。
3、锅里放玉米油，烧至微微热，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液底部微微定型后，用筷子沿着一个方向画圈轻轻将鸡蛋搅散。
4、锅里倒入少量油，把洋葱青红椒圈倒入锅中炒至变软。
5、倒入之前炒熟的鸡蛋炒均，然后把之前调好的酱汁倒入，翻炒至鸡蛋和配菜都均匀挂上酱汁，然后就可以出锅了。
四、【韭香虾仁蒸蛋】
【准备食材】鸡蛋4个，鲜虾10只，韭菜1小把，盐1小勺，胡椒粉1小勺，香油或玉米油少许，清水适量。
