【操作步骤】
1、把鲜虾去皮剥出虾仁，并去除虾线。
2、鸡蛋加水放入碗中搅拌均匀，常规经验鸡蛋糕鸡蛋和水的比例是1:1.5。
3、在鸡蛋与水的混合液中加入盐，花椒粉，香油或者玉米油，混合均匀。
4、这步比较关键，尽量不要省略，否则会影响鸡蛋糕的口感，把调好的鸡蛋液用筛网过一下筛，这一步既可以去除鸡蛋液中的杂质和颗粒物，也可以去除气泡。
5、这步最关键，一定不能省略，在鸡蛋液碗上面盖锡纸或者盘子，然后再上锅蒸，这一步是防止鸡蛋液沸腾里面水分蒸发流失。然后放到蒸锅中，水开后蒸8分钟蒸至鸡蛋液基本凝固。
6、在蒸鸡蛋糕过程中，切少许韭菜末备用。
7、鸡蛋蒸凝固后，把鲜虾仁放在上面，一定保证鸡蛋糕蒸熟，否则虾仁会沉底。
8、虾仁摆好，撒上少许韭菜末，继续上锅蒸5分钟。
五、【骨汤卤蛋】
【准备食材】
鸡蛋10个，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，白糖2勺，五香粉1勺，葱姜适量
【操作步骤】
1、把脊骨放入清水中浸泡，放一勺碱，去除表面的杂质和血水。然后放在水龙头下面冲洗几遍，直到水变清澈。
2、锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫一分钟，这一步可以进一步去除血水。
3、锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。
4、加入4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。
5、加入清水没过脊骨，大火把汤烧开，然后全部倒入高压锅中，高压炖40分钟。也可以用文火慢炖，炖的时间根据脊骨的软烂程度。
6、炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟但蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。
7、脊骨炖好之后，把骨头挑出来，留汤汁，然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中，放入砂锅，小火炖半个小时。千万不要把骨头和鸡蛋一起炖，否则会出现鸡蛋被划破的情况，看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划上的。
8、炖好之后把汤汁全部收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似乡巴佬卤蛋那样。
9、盛出来装入盘中，这样就可以直接吃了，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，口感会更好吃更加紧实。
10、切开看一下里面，蛋黄也吸收了汤汁的味道，特别入味，当早餐或者放到便当盒中做午餐都是不错的选择。
六、【三色蒸蛋】
【食材准备】鸡蛋4个、皮蛋2个、咸鸭蛋2个、火腿1根、盐1小勺、胡椒粉1小勺。
