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如果经常玩烘焙或许你会发现：很多配方里都要用到柠檬汁，但是有些又会标注说没有可不加。那么，问题来了——柠檬汁真的可有可无吗？
其实这主要取决于它在配方中所起的作用，当它作为主角时自然不能省略，如果只是起辅助作用，那么没有时可不加。
那么柠檬除了挤汁还能怎么用呢？快跟随我一起挖掘下吧。
柠檬汁
作用一：稳定蛋白、祛腥
做过戚风的小伙伴们可能会注意到：在打发蛋白时配方中经常会提到要加入几滴柠檬汁。
其实原理是这样的：在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能有效缓解键结过度产生，并起到调节蛋清PH值的作用。
简而言之就是：在打发蛋白时，柠檬汁作为蛋白稳定剂，能够提高打蛋白的稳定性并且使之顺滑。此外，也能起到一定的祛除蛋白腥味的作用。
作用二：调味
在烘焙中，柠檬也常常作为调味料来使用，它独特的酸味搭配不同的食材，可以激发出专属的清香。
