3.下面把鸭子炸一下
锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，这样做主要是为了防止鸭肉糊底，不停的把热油淋在露出油面的部位，这样炸出来的鸭子，颜色会更加的均匀红润。
保持小火大概炸3分钟，鸭子定型，表皮炸脆后捞出控油，这一步主要是为了逼出鸭肉中的油脂，把鸭皮炸脆。
4.下面开始熬糖色
锅内留少许底油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，起锅倒出。
5.下面开始烹饪
锅内再次烧油，油烧热以后，把香料倒入锅中，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，从锅边淋入适量的清水，倒入糖色，加入蚝油10克、老抽3克，生抽20克，料酒10克，鸡粉2克，食盐3克，五香粉2克，胡椒粉2克，把调料搅拌均匀。
香料一定要充分炒香，否则卤出来的鸭子香味不足。
