此法适用全鱼各部位的解冻。将欲解冻的鱼品如冷冻生鱼片、鱼骨、鱼下巴等由冷冻库取下置放在盘子，再放进冰箱冷藏的生鲜层中 温度约摄氏0～4度，且解冻时间约2～4小时，让鱼片可以有时间慢慢解冻，以免鱼肉会产生冰晶，破坏鱼肉的口感与鲜味。
盐水解冻法
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可将30公克的盐倒进1公升水，混合均匀后备用。
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再将未开封的鱼肉整袋放进盐水中浸泡解冻，盐水可保存鱼肉鱼骨等食材的鲜味，解冻时间约需20分钟。
解冻虽然要有耐心慢慢等，但开始解冻后最慢4小时一定要取出料理，若是解冻时间过久也会影响鱼肉口感，最佳解冻时间为料理前2～4小时。解冻后的鱼肉决不可以二次冷冻，须一次料理与食用完毕。
错误解冻法！流水解冻法
鱼肉解冻时不可以采用流水解冻法，因水流的冲击力会使生水可能穿透袋子，而破坏鱼肉组织与口感。更不可以将冷冻鱼品直接放到热水中解冻，这样一定会破坏鱼肉鲜度与纤维，变得半生不熟。
冷冻全鱼建议料理法（适用于各类冷冻鱼肉）
