1. 鱼 头→清炖、煮汤。
2. 鱼下巴→清炖、香煎或盐烤。
3. 鱼中骨→熬高汤。
4. 鱼腹肉→生鱼片。
5. 鱼切片→香煎或红烧。
6. 鱼 尾→香煎。
水烫处理这样做
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除要做生鱼片吃的鱼腹肉外，鱼中骨、鱼下巴、鱼头等解冻之后料理之前，都建议先过滚水 烫一下，以去除多余杂质。
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约1分钟后再捞起，并用冷水冲洗干净即可备用。
鱼骨做高汤
鱼骨高汤营养美味，也可取代味精等调味料提味，但因冷冻鱼骨较少单独贩卖，如果购买冷冻全鱼，鱼骨记得留下来，可千万别浪费了！
食材鱼中骨约600g水3,000c.c.洋葱半颗红萝卜半条姜4片昆布2条白醋1小茶匙
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将姜片丢进滚水中中火滚煮30秒，再将鱼中骨放进锅中汆烫并沥干以清水冲洗干净备用。
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另取一个锅子倒入3,000c.c.的水，中火加热至煮沸。将鱼中骨放入沸水中，再加入姜片以小火续煮至水滚。
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二十分钟加入切好的洋葱片、红萝卜片、昆布，与白醋以小火续滚2个小时，即可将鱼骨中的胶质和钙质完全煮进高汤中。此时汤头会开始变得白浊且香气四溢，如同日式豚骨汤一般，只要将浮沫捞出，即完成煮粥、面食及火锅都十分好吃的鱼骨高汤。
若是要做成鱼骨高汤冻保存，建议在滚煮的过程中加入鱼皮一起熬煮高汤，鱼皮中的胶质有助于高汤结冻成固定状态。
电饭锅料理好轻松！
只要将氽烫过后的鱼骨与所有食材放进内锅以电饭锅熬煮高汤，外锅加量米杯2杯水，按下开关煮至跳起即可。
