黑糯米饭怎么做颜色才更黑,黑糯米饭怎么煮得软香

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-19 18:51:27

黑糯米饭怎么做颜色才更黑,黑糯米饭怎么煮得软香(1)

浙江景宁新村,原名“乌饭恰”,要说这个村子和乌饭有何渊源,还得问一位老手艺人—蓝庭昌。蓝庭昌是畲族乌饭技艺的非物质文化遗产代表性传承人,他制作乌饭已有40余年,据他所说,乌饭恰(畲语念ke)就是客人到这个畲乡,当地畲民必会用乌饭招待的意思。

黑糯米饭怎么做颜色才更黑,黑糯米饭怎么煮得软香(2)

乌饭,又乌精饭、青精饭或乌米饭,是一种紫黑色的糯米饭。

从唐代开始流传,相传起源于道家,是道徒羽士们辟谷修道时的吃食。而畲族人吃乌饭,则更像原始农作物崇拜的遗存,最初祭祀稻神,须为米谷着色,经过长久的历史演变,畲族乌饭逐渐在普通民众中流行开来,成为节气时令中广受欢迎的重要食物。

黑糯米饭怎么做颜色才更黑,黑糯米饭怎么煮得软香(3)

制作乌饭的步骤,虽然只有捣叶、泡米、蒸饭短短三步,但要做好并不简单。将乌饭树的鲜嫩枝叶捶碎、揉烂后用温水浸泡 3 小时,而后用纱布过滤只余汁液,再倒入淘净的糯米,浸泡一宿,最后糯米滤水后混入配料入饭甑蒸透方可享用。

黑糯米饭怎么做颜色才更黑,黑糯米饭怎么煮得软香(4)

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