我们赵县当地好多饭店都有一道菜品，叫煎饼卷菜，算是菜肴里的凉盘。如果饭量不大的话，光这个菜就能吃饱。
记忆中，赵县自强路上的新保定饭店最早推出这道菜——煎饼卷大葱。其实，它属于名不副实，因为一张煎饼可卷的食物不光是大葱，其它食物还很多。之所以叫煎饼卷大葱，且作为招牌菜，我想有两个意思，一个是接地气，通俗易记。另一个不能回避的就是价格，菜的性价比没得说，按当地话讲算是好吃不贵的吃食。
小时候，经常有老奶奶在集市上摊这种杂粮煎饼，本地人叫做水煎饼，即使在如今农村的集市上还能够见到，我在铁佛寺庙会上就遇到过摊水煎饼的大嫂。
水煎饼是地道的北方风味小吃，它将五谷杂粮调成面糊，用酵母发酵，在鏊子上将面糊摊成薄薄的一层，煎熟。鳌子是铸铁的，圆而大，中间高四周低，灶下燃柴火，摊煎饼时为了不粘鏊子，需用一块蘸油的布在鏊子表面快速地抹一遍，煎饼熟了就极易揭下来，类似山东人摊煎饼的方法。
