水煎饼成品，大而圆，薄如纸，色泽金黄。主料为绿豆，杂以适当黄豆、小豆、小麦，配比而成。先将各种豆和小麦破碎，然后拌以温水，待不湿不干时，用石磨磨面，细罗筛。用新鲜凉水打糊发酵，再用中间高四边低的鳌子摊制而成。我们经常吃的煎饼馃子大概也属于此类，当属水煎饼的改良品。
水煎饼的吃法多样，煎饼卷大葱是典型吃法，过去人们生活不富裕，常用它来卷大葱，如果能够蘸点儿农家自己制作的豆瓣酱就更美味了，吃了还想吃，这就很好诠释了那句“大葱蘸酱越吃越胖”的民间俗语。通常，煎饼还可以根据自己的口味卷各种菜蔬食用。
水煎饼摊制时水分蒸发掉不少，较干燥，形态似牛皮，厚薄均匀，疏松多孔，口感筋道，有豆类的香味，还有酵子留下的酸甜味，十分可口，因其绿色健康美味受到吃货们青睐。
赵县很多大的饭店都推出了煎饼卷菜这道美食，新保定、古桥人家、特好特等等不同档次的饭店各显神通，不断在色香味上创新，煎饼卷大葱、卷黄瓜、卷生菜、卷苦菊、卷馓子，佐以大酱、咸菜、芝麻盐、炸小河虾以及炸小鱼等等，盛菜器皿更是五花八门，多姿多彩，令人耳目一新。一道煎饼卷菜就这样卖火了，年轻的吃货感觉是吃稀罕，而资深的老饕的确看中的是它的绿色与养生。
