凉拌折耳根
演员宁静发布的视频截图
宁静还说起自己家里的折耳根,必定是物尽其用,嫩的凉拌吃,老的洗干净煮水喝,清热解毒,可见她对折耳根的爱啊。
除了凉拌和煮水,折耳根的根部用来炒腊肉香肠也会一绝,因为炒熟的折耳根是粉粉的,入口绵软,又带着腊肉的香味,是四川贵州,这可是招待宾客的菜肴。做法就是腊肉或香肠炒后倒入洗干净的折耳根,翻炒熟、调味出锅,上桌后保准让人停不下筷子。
折耳根炒腊肉
牛皮菜这种菜我记得在小时候,四川农村都叫牛皮菜,有的地方叫甜菜,广东潮汕地区称厚合菜,特点是叶子翠绿,叶片肥厚,它的幼苗或叶片可当蔬菜。牛皮菜在农村产量很高,又容易种植,家家户户都常种很多,除了嫩叶当蔬菜食用,其它可做饲料。
牛皮菜的吃法,主要是煮汤和炒食,也可以白水煮熟,调制一碗蘸水,蘸着吃,很下饭。
若是炒食,有种经典做法是炒蚕豆,油烧热爆香葱姜辣椒,切点咸肉或者腊肉炒香,加入蚕豆翻炒,最后放入切成块的牛皮菜,炒熟调味装盘就好了,牛皮菜烹饪后口感很甜,而且入口细腻,让人百吃不厌。