首先你需要一款薄且利的刀，左手按住肉块，手指微曲顶住刀侧面，右手执刀，刀背稍稍倾斜向肉块一侧，从牛肉纹理的横截面开始切起，向前下刀，向后抽刀，肉片便能在你刀下乖乖听话。
牛肉这样切，料理后不仅肉质嫩滑容易嚼，而且非常入味儿。
3- 熟牛肉切片
牛肉煮熟后进行切片，一般是用来蘸调料吃。这个时候切成整片就显得尤为重要了，虽然切法一样，但也有需要特别注意的地方。
顺纹理切：❌
熟牛肉如果顺着纤维切，即使是厨艺高段位的唐老师，这样示范也会把牛肉切碎，何况我们这群厨艺小白。
逆纹理切：⭕
首先要将牛肉放凉，避免烫手，晾凉的牛肉会比热腾腾的时候肉质更紧致一些，所以切起来更容易成片。持刀手法一致，逆着牛肉的纹理去切片，下刀稳、准、狠，便可见片片牛肉落玉盘。
