. 切肉前首先明确这块肉的用途,这是最基本的一步;
. 肉类的切法主要取决肉中纤维的粗细,所以在切肉前需要了解肉的特点,并学会观察纹理走向;
. 牛羊肉的纤维粗,需要逆纹理切,否则煮熟后,肉很容易嚼不烂;
. 猪肉纤维较细,需要顺纹理切,否则很有可能变成一锅肉末。
接下来就是今天的重点:顺纹理切和逆纹理切的刀法实践!
. 切肉前首先明确这块肉的用途,这是最基本的一步;
. 肉类的切法主要取决肉中纤维的粗细,所以在切肉前需要了解肉的特点,并学会观察纹理走向;
. 牛羊肉的纤维粗,需要逆纹理切,否则煮熟后,肉很容易嚼不烂;
. 猪肉纤维较细,需要顺纹理切,否则很有可能变成一锅肉末。
接下来就是今天的重点:顺纹理切和逆纹理切的刀法实践!
Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.