. 切肉前首先明确这块肉的用途，这是最基本的一步；
. 肉类的切法主要取决肉中纤维的粗细，所以在切肉前需要了解肉的特点，并学会观察纹理走向；
. 牛羊肉的纤维粗，需要逆纹理切，否则煮熟后，肉很容易嚼不烂；
. 猪肉纤维较细，需要顺纹理切，否则很有可能变成一锅肉末。
接下来就是今天的重点：顺纹理切和逆纹理切的刀法实践！
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