小炒牛肉的牛肉切法,切牛肉怎样切才好炒得嫩

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 18:24:16

. 切肉前首先明确这块肉的用途,这是最基本的一步;

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. 肉类的切法主要取决肉中纤维的粗细,所以在切肉前需要了解肉的特点,并学会观察纹理走向

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. 牛羊肉的纤维粗,需要逆纹理切,否则煮熟后,肉很容易嚼不烂;

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. 猪肉纤维较细,需要顺纹理切,否则很有可能变成一锅肉末。

接下来就是今天的重点:顺纹理切和逆纹理切的刀法实践!

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