3.处理完的鱼应该是这个样子的，腹腔内和鱼鳃的部位没有一点血污，看着就特别干净。鱼血也是会让鱼变腥的。
4.下面就是最后一个地方，就是鱼皮，很多人认为只要将鱼鳞处理干净，鱼的外面就干净了，其实大错特错了，鱼鳞只是一方面，鱼皮上的黏液也必须要用刀刮掉，如果不刮掉，鱼也是会腥的，而且在煎鱼的时候，更容易粘锅。
5.经过以上处理步骤，这条鱼想腥都难了，下面我们给鱼改刀，改刀也要注意，尽量在鱼的后背改刀这样鱼在炖的时候不容易断裂，还有就是活鱼改刀要浅一点，死鱼改刀要到骨。因为活鱼肉有弹性会自己开裂，而死鱼的肉有水分流失，用刀切成什么样子就是什么样子了。
6.接下来准备配菜，老豆腐切成大厚片，水晶粉提前泡发，白菜叶掰成大块，系一个香菜扣，尖椒一切两半，还有大块葱，姜，拍蒜（就是大蒜拍一下）最后准备香菜末和蒜末所有原材料准备完成。
