图源：电视剧《射雕英雄传》
环环家住的小区菜场里，有一户专卖「叫花鸡」的江苏人家，他家的叫花鸡十里飘香，入口酥烂肥嫩，终日门庭若市。离家多年，我总还记着那份扒开荷叶迫不及待的心情。叫花鸡起源于江苏常州，据说是有一个叫花子得了一只鸡却没有炊具，便灵机一动用青草和泥巴将鸡糊住，扔进了火坑里。等火熄灭，叫花子往地上一摔，青草和鸡肉的巧妙结合顿时芳香四溢，叫花鸡也就因此而得名。后来，83版的《射雕英雄传》更是让叫花鸡成了道网红菜品。虽说现在生活条件越来越好，但原始的美味仍有它不可抗拒的魅力，那么除了咱们中国的叫花鸡，你还知道其他有哪些在地里做出的人间至味吗？
夏威夷：坑炉烤猪
图源：Greg Vaughn Photography
夏威夷的土著热情好客，逢年过节或有喜事，一定会全家出动做坑炉烤猪宴请宾客。坑炉烤猪的制作不仅原始，且费时费力，首先需要挖一个巨大的土坑(Imu)，在最底层摆好可供燃烧的木炭，再放上圆形的石块、撕碎的木材和刚摘下的香蕉叶，然后才是被处理过的全猪。一切安排完后再次用新鲜的香蕉叶盖好整猪，裹上几层厚实的笼布，最后封以塑料膜。香蕉叶在烘烤的过程中会产生很多水分，水汽的上升运动就让坑炉成为了一个压力锅。坑炉通过石头将高温传递给猪肉，烤和蒸的共同作用则让猪肉无论是软硬还是湿度都恰到好处。从准备工作到烤猪出炉至少需要11个小时，但夏威夷的原住民们仍世世代代地坚守着这种烹饪方法，对他们而言，这不仅仅是一道美食，更是民族和家庭的传承。
