3，循环腌制，鸡腌制好后，夏季把料包放进冰柜保存，老汤只要倒进桶里20公分清汤，其余的汤和料渣倒掉不要。老汤大火烧开，中途搅动，防止糊底，打去浮沫，加入清水距桶口15公分约50公斤水。同时加料包和一号料大火烧开30分钟后捞出，料包继续煮30分钟，加入二号料，再煮十分钟，中间搅动几次汤放凉后腌制机。每次腌制的工作是重复的鸡腌制好后用挂钩挂起晾一小时，沥干水，刷上色拉油。鸡肚子里放入大枣，枸杞，姜片，辣椒段儿，把鸡腿盘好塞进鸡肚子里，用荷叶包上，外面裹牛皮纸，用细线捆好，用黄泥包上，要少用水。放入烤箱内，上下火各定制300度烤至两个小时关火，拉开炉门出炉就可以售卖了。
4，老汤保养，桶内20公分老汤烧开，加盐放好，不许晃动，盖上纱布等，再腌制鸡时不用再加盐，用冰柜保存老汤烧开放凉，用保鲜膜封口放进冰柜。
5料包用法，一个料包可以腌制150只鸡，即三次。用三次后加入第二个，第二个用三次后加入第三个，扔掉第一个。交替循环腌制。
6包好的鸡一次烤制不完可以裹上牛皮纸绑好之后放进冰柜，烤制前，提前一个小时拿出来解冻，裹上黄泥进行烤制，节省烤制时间，烤制温度上下火各300度烤两个小时。
7、也可以用碳缸烤：瓦缸烤鸡的过程第一步，把上好泥的鸡放入瓦缸中，二取出炉胆，放入固体酒精机制木炭五斤。点火。第三，缸要预热十分钟，十分钟过后开始计时，烤两个小时。第四、烤鸡过程中，每隔半个小时或一个小时看看火的大小。最后一步取鸡的时候，用手捏一下鸡，感觉肉软了就可以了，取鸡的时候，先打开一只尝一尝。
