炸鸭脚怎么才能保持一直脆,鸭脚怎么炸才会膨胀需要焯水吗

油温升高后，再复炸一遍。要持续翻炒，保证鸭爪的色泽金黄，均匀受热。炸至全部金黄时捞出，控油待用。

三 卤制鸭爪

在锅中开始制作卤汁，将配料表中的配料倒入有底油的锅中。

煸炒出香，翻炒一会儿炒香为主，使其充分被激发出香味。

然后将料汁淋到炸好的鸭爪上，并将其轻轻搅拌均匀。