水晶紫薯的细节：
1， 西米要选择颗粒小的品种，那种比较大的很容易吸水破裂。西米要平铺开来，这样加水之后浸泡的面积会比较均匀，不会有的吸收水分，而上面的西米就吸收不到水分，所以西米浸泡的时候要找个比较浅的平盘，既能存水，西米又铺的很开吸收水分的多少也都是一样的。水和西米的比例为1:1，加水的时候不要加太多，要围着西米一圈一圈的加，每次加一点，如果加太多就碎了，后面紫薯球都沾不上西米，加的水少蒸出来的水晶紫薯球无论蒸多久都是有白色夹心的，就不熟没法吃。
2， 手上沾水，再把紫薯搓成球这样不粘手，紫薯球搓好之后还要在水中湿一下，这样西米更容易沾在紫薯球上。西米不需要粘太多，只要能在紫薯球上都粘上就可以了，不要太厚，太厚了蒸的时候可能会太沉，掉下来。
3，紫薯球不要做太大，做的太大了，蒸的时候会裂开。我第一次做的时候，西米蒸出来还是白色的夹心，蒸不熟。第二次蒸的时候紫薯球裂开了，找了半天原因才知道原来是紫薯球做的太大。第三次注意了很多细节就做的成功了。
紫薯切小块能够缩短蒸的时间，蒸好之后分成两份，一份加糯米粉充分搓散，然后过筛，另一份加适量的白糖和牛奶搅拌均匀成粘稠状。先取一半紫薯糯米粉，放在无水，深口的，上下宽度一致的碗里，用勺子轻轻压平，再放入紫薯泥轻轻压平，放入另一半的紫薯糯米粉，再次轻轻压平。盖上保鲜膜，上锅隔水蒸30分钟，倒扣在盘子上，切开就可以吃了。紫薯蛋糕因为不软，所以吃起来比较面，会有点噎，口感很细腻，吃的时候记得倒杯牛奶一起吃。
