八、嘉兴粽子
主料:糯米1000克、猪腿肉600克调料:食盐25克、酱油50克、味精 1克、白砂糖27克、白酒5克1选用7~10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3~5分钟，使其回软,捞起用清水洗净，沥干。2糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。3将猎腿因去及，投慢纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克） ，放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。4左于拿粽叶2张，毛面朝下，宽度 1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。5左手托握粽叶，右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米 60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好。6锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3~5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。总结下，上面所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽。需用粽叶 30张扎绳10根，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂。猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味。包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅,不要久焖！
我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识的请关注我。
