2. 冰糖熬化后，会有几次变色，等到变成枣红色粘稠液体的时候，糖色就基本熬制好了就可以放入食材了。
3. 倒入砍成块的鸡腿肉。到的时候油温已经升高，比较容易溅油，所以一定要小心一点。如果担心被溅起的油星崩到，就保持一些距离，或者用锅盖挡在自己前面可以有效降低被油星溅到外露皮肤上的痛苦。
4. 将鸡腿肉和糖浆翻炒均匀，让每块鸡腿肉都均匀上色，这样炒出来的鸡腿在炖熟后，颜色特别红亮好看有食欲。
5. 沿着锅边烹入料酒，可以去一些腥味。其实现在养殖的肉食鸡，那种鸡肉本身自带的血腥味已经不是很大，烹饪过后有的就已经吃不出来了。但是家里的有嘴刁的人，还是习惯性的加些去腥的调料去去腥气吧。
