福建没有水仙，为什么叫水仙茶？水仙茶的由来
1.清朝郭柏苍的《闽产录异》记载："茶，以武夷为最，苍居芝城十年，以所见者录之。……瓯宁县之大湖，别有叶粗长，名水仙者，以味似水仙花，故名"。
2.民国时期的《建瓯县志》卷二十五里的记载："水仙茶，出禾义里大湖之大山坪，其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西墘厂某甲，业茶者，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香。遂移栽园中，及长采下，用造茶法制之，果奇香，为诸茶冠。但开花不结子，初用插木法，所传甚难。后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县。而西墘厂之茶母至今犹存，固一奇也"。
3.1939年茶界泰斗张天福《水仙母树志》载：“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
4.1944年出版的《武夷山的茶与风景》：武夷山各种茶叶中以绰约多姿的水仙最讨人欢喜。它不是本山茶树，传说在清道光年间，有泉州人姓苏的住在建瓯大湖，一天到山上采竹，道经桃子岗祝仙洞下看到一株树，花是白的，像茶树又不像茶树，他好奇地摘了一枝插在竹帽上，觉得很清香……到祝仙洞将这树移到西墘家前，命名为祝仙，当地‘祝’、‘水’同音，才误为水仙”。
