传统的工艺
究竟一碗传统的凉粉是怎么制作出来的呢？只见贞姨把处理好的两斤半的凉粉草放进大锅中煲，大火把凉粉草的胶质熬制出来，2个小时后再用筛子把熬好的凉粉草水分离出来。多次分离后，凉粉水更加细腻，这样做出来的凉粉口感更加好。
然后用大锅继续熬制凉粉水，不断地搅拌搅拌，期间加入适当的粘粉水，帮助凉粉凝固。贞姨说，如果不加粘粉水，最后出来的成品就是我们平时喝的凉茶。
那到底加多少粘粉水呢？贞姨说，一般情况下一斤干草需要加一斤的粘粉，具体根据凉粉草的胶质而定，一斤胶质好的草可做30斤的凉粉，一般的只能做18斤。经过30多年的摸索，现在贞姨自己摸一摸干草就能知道凉粉的大概数量。经验就是这么的霸道！
