《糟姜贴》 现存于台北故宫博物院
“庭坚顿首，承惠糟姜银杏，极感远意，雍酥二斤，青州枣一蔀，漫将怀向之勤，轻渎不罪，庭坚顿首。”
只可惜，糟姜现在几乎要绝迹了，你想吃还就得去福建。
糟姜
好了，下面我们就来教大家做清代糟菜——百果蹄。这菜我感觉做起来还是有点难度的，祝大家成功。
原料：
猪前肘1只，核桃仁100克，松子100克，猪皮100克，蹄筋（水发）100克，糟卤200毫升，葱50克，姜20克，黄酒50毫升，棉绳1根
步骤：
1.猪肘洗净，凉水下锅，水没过猪肘，放入葱姜及黄酒
2.水开锅后，撇净血沫，转小火继续煮1小时
3.猪肘取出后晾凉，划开皮肉，取出腿骨，将净猪肘（肉上皮下）摊开
4.将核桃仁、松子、猪皮、蹄筋铺在肉上后，从一侧将肘子卷起，并用棉绳缠绕扎紧（一定要扎紧，不然果仁会撒，也影响最后的切片成型）
5.将扎好的肘子，再次投入锅中，小火炖煮2个小时后取出
6.将糟卤按1:1兑水后，将肘子放入其中，晾凉后盖保鲜膜入冰箱冰镇12小时以上
6.取出后，解掉棉绳，用刀切片即可
未完待续
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