糟卤是什么？
- 糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
加工方式 ：现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用 ，必须加工成香糟卤才能使用。 用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
使用方法 糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
- 糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉知淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
香糟卤鸡爪的做法步骤
1、鸡道爪洗净，用剪刀剪去指甲；
2、将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
3、在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
4、将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许专白醋，转小火继续再煮10分钟；
5、煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
6、把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸属泡5分钟；
7、捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
8、放入冰箱冷藏两小时即可。
- 糟卤其实他吃起来的话是类似于咸味的一种味道，它的一个形状是酒的一个形状喝起来的话题，还是需要倒到一些菜里面煮东西吃的比如说如果你煮一个水煮活鱼的话，你加入一些糟卤的话都要变得特别的好，所以它是起到一个配料的东西，它其实就是一个配料。
- 自己平时如果去超市里面买的话，也是会去找到去那边买一瓶糟卤，我知道糟卤是什么，其实它就是一个调料，它这个调料的话类似于一个鱼露的一个作用在的，就可以让这个食物的味道变得更加的特殊，一点新鲜因为味道也会变得更好一些的。
秘制卤VS香糟卤
之前卤牛肉老汤，拿出来卤点鸭脚和鸭舌，买的时候看到了糟卤，就顺便糟卤毛豆，鸭脚和鸭舌
材料：鸭舌50根 鸭脚12个 毛豆半斤 糟卤2包 泡椒1小小包 葱 姜 料酒 香料 凉凉水 500毫升
步骤1.鸭脚 鸭舌 清水泡上半1小时，泡去血水泡干净了不 毛豆去头去尾洗净备用
步骤2.锅中加入清水 滴几滴油，水开下毛豆，不要盖锅盖，不盖锅盖颜色青好看些，煮15分钟捞出放入冰水(没有冰水凉水一样),另外一锅冷水下鸭脚 鸭舌 加入葱姜 料酒 水开捞去血沫，盖上锅盖中火煮上20分钟，捞出放冰水冷透捞出和毛豆放一起备用
步骤3.锅中加入清水 糟卤 八角两个 香叶两片 煮开盛出把泡椒和泡椒水一加到卤汁中，放在风扇下吹冷 可以自己尝下味道，味道比正常吃的味道偏咸一点
步骤4.将所有食材倒入冷透的卤汁中，封上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上！
PS：如果泡的时间长要隔夜的话，卤汁和正常吃的口味差不多就行，如果很快要吃就不要糟卤加水
百科
糟卤
以陈年酒糟为原料制成的调味品
糟卤，也称糟油。是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的，香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
基本信息
中文名 ：糟卤
主要原料 ：陈年酒糟
性状 ：透明无沉淀
方法 ：清节蒸、糟溜、煲汤
味道 ：鲜咸口味适中
作用 ：调味
制作方式
方式一
用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。
方式二
将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24 小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸。
使用方法
主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。
注意事项
糟卤
现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
糟卤
糟卤是什么
糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
糟卤可以做什么菜
糟卤菜起源于江南一带，上海、宁波、绍兴家家户户都会做。尤其是酷热难耐的天气里，谁都不想开火下厨，这时咸鲜爽口、做法简单的糟卤菜可以闪亮登场了。除了好吃之外，使用糟卤汁浸泡，也在夏日里延长了食物的保质期。糟卤菜最大的特点就是包容性强，无论是小龙虾、白斩鸡、鸭舌还是毛豆、素鸡，煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的美味佳肴，吃的时候还散发出一股浓浓的酒香气，香得嘞~
食材——
小龙虾 500g ／ 皮皮虾 500g
糟卤 2000ml ／ 水 适量
毛豆 500g
步骤——
❶
毛豆、小龙虾和皮皮虾洗净后，毛豆去两头，小龙虾剪虾嘴、去虾肠，皮皮虾剪去两边的倒刺。
