在讨论任何物质对人体的影响的时候，都是要跟 剂量挂钩的。虽然隔夜菜会产生亚硝酸盐并且亚硝酸盐对人体会造成损害，但是不谈剂量的话都是扯淡。
有相关研究机构做过实验，发现把空心菜、油麦菜等绿叶蔬菜炒熟后放常温下储存。发现24小时后，亚硝酸盐含量达到了惊人的100mg/kg以上。
所以，绿叶菜在炒制后亚硝酸盐的增量是比肉类在炒制后的增速要快很多的。但只要储存得当，不要在常温下长时间暴露，也很难达到能立刻致命的情况。只要不是按大胃王的标准一次吃超级多的隔夜绿叶菜，是不会立马中毒的。
1、隔夜绿叶菜
如上文中提到的研究所示，在隔夜后，炒熟的绿叶菜比炒熟的肉类会产生几倍之多的亚硝酸盐。
为了避免因为摄入过多的亚硝酸盐而生成更多致癌的亚硝胺。建议绿叶蔬菜还是不要隔夜吃了。
蔬菜类中，西葫芦、丝瓜等可能产生亚硝酸盐的速度不会有那么快，可以考虑一下。
2、隔夜海鲜
海鲜属于高蛋白的食物。高蛋白食物的一个特点就是易滋生细菌以及易腐败。有时候看着好好的海鲜，其实里面早已成了细菌的温床。
所以建议海鲜类产品还是吃鲜的好。尤其很多海鲜本来就是冰鲜的。烹饪后再放置很久，就更不新鲜了。一不小心可能会引发食物中毒。
3、隔夜的半熟蛋
鸡蛋很有营养。但是如果是做成半熟流心的蛋，就不建议放太久吃了。
因为不全熟的蛋黄、蛋白可能会助长细菌的滋生以及自身的腐败。因此，如果要隔夜吃，这鸡蛋一定要做成全熟的，安全一些。
