问题分析及关键物质解读：灭蝇胺，又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类*虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。有关专家表示，少量灭蝇胺残留不会引起人体急性中毒，但长期食用灭蝇胺残留超标的食品，对人体健康有一定影响。灭蝇胺超标可能是由于违规使用农药或不遵守休药规定，导致残留。
36.佛山市顺德区霍斌胜水产店供货、佛山市顺德区大良街道华盖市场田永莲海鲜档经营销售的罗氏虾(淡水虾)，恩诺沙星（实测值：261μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
37.佛山市顺德区霍斌胜水产店供货、佛山市顺德区大良街道华盖市场开连水产档经营销售的罗氏虾（淡水），恩诺沙星（实测值：231μg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100μg/kg）；
问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
38.普宁市里湖蓬和桥食品厂生产、陆丰市东海镇马街商场炳胜食品店经营销售的蓬和桥酸甜梅（600克/盒），铅(以Pb计，实测值：1.68mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤1.0mg/kg）；
问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。铅的污染来源分为直接污染和间接污染。直接污染是指食品在生产过程中直接接触铅或者由于生产工艺的原因直接加入含铅的原料，涉及到食品制作工艺及盛装食品的器皿：马口铁、陶瓷和搪瓷等材料制成的食品容器常含有较多的铅；含铅罐头食品、皮蛋及爆米花等食品的生产也易存在这种情况。间接污染是指食品原材料在生长、生产过程中通过土壤、空气、水等途径导致铅污染，例如含铅的废水废渣排放污染水体和土壤后，进而污染食物；含铅农药的使用也可造成农作物的铅污染。
39.汕头市澄海区弘益食品厂生产、湛江市经济技术开发区泉庄街道办海滨大道湛江万达广场盛盛百佳汇商贸有限公司经营销售的八仙果，亮蓝（实测值：0.41g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；日落黄（实测值：0.44g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；苋菜红（实测值：0.059g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；胭脂红（实测值：0.057g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05g/kg）；
问题分析及关键物质解读：亮蓝，又名食用蓝色2号，水溶性非偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。有关专家表示，如果长期摄入亮蓝超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，果糕类蜜饯中不得使用亮蓝。果糕类蜜饯中检出亮蓝的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，也可能是企业掺假造假滥用色素。
问题分析及关键物质解读：日落黄，又名食用黄色3号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。有关专家表示，长期摄入日落黄超标的食品，会对人体健康造成伤害，可能会引起风疹、荨麻疹、腹泻、小儿多动症。日落黄检测值超标的原因，可能是生产过程中计量不准导致终产品日落黄超标，也可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
问题分析及关键物质解读：胭脂红，又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是一种水溶性偶氮类人工合成着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。有关专家表示，尽管胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，存在致畸、致癌的可能性。胭脂红检测值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而过量使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。
40.东莞市乐麦食品有限公司生产、连平县元善镇柳树堂地段凤凰花园发到家购物中心经营销售的老北京板栗风味饼（220克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.46g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
41.东莞市乐麦食品有限公司生产、连平县元善镇柳树堂地段凤凰花园发到家购物中心经营销售的老北京抹茶风味饼（220克/盒），过氧化值(以脂肪计，实测值：0.45g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.25g/100g）；
问题分析及关键物质解读：过氧化值，是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。相关食品中检测出过氧化值超标，原因可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能是产品储运的环境条件控制不当。有关专家表示，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等，对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻，对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
42.中山市宝诚食品有限公司生产、广州市番禺区南村镇南村南华路莹佳商贸实业有限公司南村天汇百货商场经营销售的番泰行黑芝麻酥（220克/盒），酸价(以脂肪计)(KOH，实测值：5.2mg/g，食品安全及相关标准规定值≤3mg/g）；
问题分析及关键物质解读：酸价(KOH)，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。食品中脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高，因此该指标可用于评价油脂酸败的程度。相关资料显示，油脂酸败可产生醛酮类化合物，酸价超标不仅会导致食品产生哈喇味，还会导致人体肠胃不适。食品酸价超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，长期摄入会对健康有一定影响。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。有关专家表示，通常情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏，应当避免食用存贮期过长或有哈喇味的食品，比如坚果、瓜子、油条、食用油等。
43.深圳市宝安沙井水产公司生产、深圳市龙华区龙华街道清湖社区雪岗北路深圳合万盛实业有限公司万盛百货清湖店经营销售的沙井蚝油（700克/瓶），氨基酸态氮（实测值：0.22g/100g，食品安全及相关标准规定值≥0.3g/100g）；
问题分析及关键物质解读：氨基酸态氮，是发酵产品，如酱油、料酒、酿造醋等的特征性品质指标之一。有关专家表示，氨基酸态氮含量越高，说明该产品的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮含量不达标，可能是企业明示值标注混乱；也有可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或产品配方缺陷的问题；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的情况。而假冒伪劣食品对人体伤害较大。
44.广东百年合纵健康科技有限公司生产、广州市白云区金沙洲路百舒堂健康大药房有限公司经营销售的喜鸣堂复合氨基酸蛋白质粉固体饮料（900克/罐），霉菌（实测值：120CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤50CFU/g）；
45.林食佳食品（广东）有限公司生产、韶关市曲江区马坝镇沿堤三路江畔花园万润商贸有限责任公司万润惠民广场经营销售的酸奶味仙桃形果冻（300克/100克×3个/盒），霉菌（实测值：260CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤20CFU/g）；
46.广州市宏旺食品有限公司生产、普宁市流沙南环大道与康美大道交汇处万泰城广东美佳乐购物广场有限公司经营销售的广兴缘小米淮山糕（400g/盒），霉菌（实测值：640CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤150CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：霉菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。有关专家表示，霉菌随发霉的食物进入人体，会危害人体健康，如果长期持续摄入霉菌超标的食品，可能会引发过敏性支气管肺曲霉病、侵袭性肺曲菌病等疾病的发生。
47.成都市良兴食品有限公司生产、清远市清城区连江路五十五号城市花园新城满家欢百货商场万福国际广场店经营销售的新粮食用红薯淀粉（300克/袋），霉菌和酵母（实测值：3.6×103CFU/g，食品安全及相关标准规定值≤103CFU/g）；
问题分析及关键物质解读：霉菌和酵母，是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。有关专家表示，霉菌和酵母超标，可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。相关食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
48.广东北桂园农业科技有限公司生产、阳江市阳东区东城镇绿景北路环姐宝尔桶装水销售点经营销售的北桂园北桂硒山泉（350ml/瓶 包装饮用水），溴酸盐（实测值：0.033mg/L，食品安全及相关标准规定值≤0.01mg/L）；
问题分析及关键物质解读：溴酸盐，是桶装水生产过程中经臭氧消毒后生成的有害消毒副产物。有关专家表示，溴酸盐在国际上被定为2B级的潜在致癌物，长期饮用含溴酸盐的桶装水可使人体致癌。瓶（桶）装饮用水中的溴酸盐含量的多少与水源中溴化物的含量、加工过程中灭菌工艺使用的臭氧浓度有关。溴酸盐超标的主要原因是生产企业的消毒工序控制不严或者工艺不符合要求。
49.漳州市方长宏食品有限公司生产、中山市火炬开发区港城路好娃娃母婴用品店经营销售的缤纷水果有机小米米粉（230克/23克×10/罐），维生素A（实测值：7.89μgRE/100kJ，食品安全及相关标准规定值：14~43μgRE/100kJ）；
问题分析及关键物质解读：维生素A，又名视黄醇，是人类必需的脂溶性维生素。维生素A缺乏可引起眼部症状，最主要的是夜盲症和干眼症；维生素A补充剂用量过大可引起中毒，中毒主要表现为嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐等高颅压症状。实际检测值应达到国家标准要求，也应符合产品标签明示要求。特殊膳食食品中维生素A不达标原因，可能是生产企业所使用的原料质量不达标；也可能是受生产工艺条件的限制，在生产加工过程中产生损耗；还可能是企业对相关法规标准的理解不够透彻或者是企业未按标签明示值的要求进行添加。
50.深圳市宝安区沙井街道沙头社区沙井路京基百纳广场深圳汤鲜生餐饮管理有限公司沙井京基分公司经营使用的餐具-调料碟，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.0364mg/100cm2，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
