萝卜叶其实也是可以拿来利用的食材哦！
在日本的饮食文化中，有个说法叫“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。中国的烹饪文化中也有相同的饮食哲学。
白萝卜上中下段的滋味有别。白萝卜的叶子在日本多用来做大酱汤或腌咸菜，中国更常清炒食用。
根部则可以分成三段：上半段靠近叶子的部分，味道较甜，辣味较少，且水分较多，所以适合生食、凉拌为佳；根部中间部位，辛辣味及甜味程度相等，用来煮、蒸或熬炖最适合；最末端的一块，是纤维最多的地方，而且辛辣味最浓，适合炒或油炸等加热的烹调方式去除辛辣味，但也有人特别偏好这股特殊的风味，拿来腌制萝卜干。
丰俭由人的中国萝卜地图
仿佛能听见手起刀落的声音。
凉拌萝卜 | 南京、苏州
每个地方的萝卜凉拌菜各有特色。但在苏州，一盘看似简单的葱油萝卜丝体现了苏帮菜骨子里的精致。萝卜丝必须手切，才能保留脆感。切好的萝卜丝加盐腌制脱去水分，冬天需要静置整夜才能脱去水分。上桌前两小时开始熬葱油，浇在萝卜丝上使其入味，不能现拌现吃。简单的美味全靠不紧不慢的时间成就。
另一种考究的凉拌吃法还有南京的糖醋杨花萝卜，心急的人可能去头去尾拍碎了就拌着吃，考究的吃法则在一颗小萝卜上切上好几刀、甚至切成花一样使其入味。据说江南一带还有一种菊花因为形态接近被称为“萝卜丝”。
萝卜糕 | 广州
