洪湖莲藕是湖北莲藕中的特有品种，俗称“沔城藕”，产自全国最大的湿地保护区洪湖，近千年的水生植物的沉淀孕育出肥沃的青色湖泥，在此处种出的莲藕有形状长细、淀粉含量丰富、煮汤易烂的特点。洪湖莲藕不同于普通的湖北莲藕，往往移摘别处种植，其产质都会不一样。
能产藕，当然也会吃藕。“莲藕排骨汤”，便是湖北人对莲藕的最大尊敬。
这道汤，简单而寻常，几乎家家户户都有自己煨藕汤的秘诀。新鲜的土猪排骨煸炒至香气溢出，再与腊肉、莲藕一同放入铫子、瓦罐或陶罐细火慢煨，讲究一点的家庭往往用煤渣烧制的砂锅铫子，而且越旧、越油难看越能煨出鲜香好喝的藕汤。
湖北人，尤其是武汉人在逢年过节时，煨藕汤自不必说，若有朋友远道而来，主人家设宴招待也必定少不了这一铫藕汤；在过去，武汉老百姓生活不尚富裕，每逢月中发晌，家庭主妇们往往都会盘算着：也该是好好煨一铫子莲藕排骨汤了。
甚至有人说，这鲜香浓郁的莲藕排骨汤一上桌，湖北人便会短暂失忆，忘记了之前吃过的所有美味。
