中医认为，生藕性寒，有养阴生津、润肺止咳、健脾益气、散瘀消肿、凉血止血、解酒、止呕的功效；用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
值得一提的是，藕的顶端一节俗称为荷花头，香脆鲜嫩、甜味爽口，宜鲜食；第二节则较粗壮而稍老，第三节又比第二节老些；第四节始的各节，肉粗质老，纤维质较多，宜煲汤。
因此，有经验的厨子或主妇们，一般会挑选最“老”的这节莲藕来煲汤，据说不仅更有食用功效，而且汤的味道会更浓更甜。
吃广东藕，章鱼猪脚来相伴
在广东，人们以莲藕做成汤菜的时候，往往少不了章鱼干和大猪蹄子，尤其是章鱼干，倘若没有了它，藕汤便不是广东人所熟悉的味道。
莲藕在烹饪上，有“遇咸则鲜、遇苦则甜”的特点。所以一般来说，莲藕在煎炒焖煮的做法中，常可搭配味道浓烈、肥腻的食材进行烹调。而到了莲藕入汤这一做法时，由于汤料食材的加入，能突破莲藕风味的限制就更少了。
其中，海味类食材的加入，就是前人经过无数尝试得出来的经验。其中，诸如“章鱼干”“ 淡菜”（或蚝豉）等带“咸苦”味的食材，最受大家所欢迎。而章鱼干，又因为味道奇特且常见，被运用最广。
“章鱼干”是大部分常见食材中，味道最奇特的海产品之一。首先是它的香味，带有浓烈的海咸风香，具有一种焦香的“阳光”香味；而它的味道，则带有先甘后甜、咸中具涩的特点。
