车达芝士块
虽然世界各地的生产商都在生产车达芝士，但是公认最正宗的车达芝士，是2007年的通过欧盟原产地认证的“西方乡村农舍车达芝士”。
西方乡村农舍车打芝士
只有那些只使用萨默塞特郡，多塞特郡，德文郡和康沃尔郡这四个郡的牛奶生产，并使用传统方法生产的车打干酪，才能够使用这个名字。
西方乡村农舍车打芝士
现在，车达芝士在世界各地被广泛生产，原料、工艺各不相同，所以，其风味也变得差异很大。
天然车打芝士会随着时间逐步变化。
只有2到3个月的Mild Cheddar，味道比较温和，质地会软一些，也比较有嚼劲和富有弹性。
陈化时间较短的Mild Cheddar
经过多年（7年以上）陈化的Sharp Cheddar，味道会更加突出，富有坚果的香味，质地也会变得坚硬和颗粒化，经过多年的浓缩，一些芝士甚至会在内部生出晶莹剔透的盐粒结晶。
