【食材】土鸡1只（炖鸡汤，一般用到的是母鸡，而且最好选土鸡），新鲜羊肚菌6个（如果是干货，需要提前浸泡），虫草花1小把（提色），红枣5个，姜片6片，葱1小段，盐1.5小勺。
【制作步骤】1、土鸡清洗干净后，剁成3-4厘米见方的小块，如果是整鸡的话，建议最好去掉头和脚。毕竟山珍，当然需要配更好的食材，才能让食物的美味发挥到极致，所以鸡的选择，我们最好选择土鸡。
【土鸡】放养的鸡，吃的多是天然的食材。这样的鸡，皮薄毛孔紧致，皮下脂肪分布均匀，肉质结实有弹性，骨硬，烹饪后肉质更加的柔嫩，味道鲜香。
2、清洗干净以后，鸡块冷水入锅，并加入3片姜片，水开后关火，捞出鸡块，可以再入清水冲洗一遍，备用。
【对于炖汤的食材，尤其是肉类，焯水是常见的一个步骤，这样做，不但可以让肉表面的一些难以清洗掉的油脂去掉，减少一些不好的气味。焯水的时候，加入几片姜片，也能去除一些腥气。】
3、准备红枣，清洗干净，切姜片，大葱段。红枣如果是干红枣，需要适当浸泡一会，待皮膨胀后，再清洗，才能清洗干净表皮。
4、4月份，羊肚菌可以吃到新鲜的，所以今天用的是新鲜的，无需浸泡，但是一定也要冲洗干净，否则容易藏入泥沙。对半切开即可。随意放了一把虫草花，目的是让鸡汤稍微有点颜色。虫草花也需要浸泡后冲洗干净。
因为羊肚菌的表皮有很多小孔，很容易藏污纳垢，所以如何保证冲洗干净又能少流失营养，是我们应该掌握的。
【干羊肚菌的泡发、冲洗技巧】：
1、如果是*羊肚菌，首先用清水，快速冲洗2次，冲掉表面的脏物，不要慢慢的搓洗，否则会损失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一点最外端的白色根部。
2、用高于手温的水（约40-50度），刚好没过羊肚菌，盖好容器盖，浸泡半小时。
3、羊肚菌变软，而且水色变成酒红色。继续在水中搅动，让孔中的一些泥沙冲出来，不要用手捏，转圈冲，之后捞出沥水。
4、剩余的浸泡羊肚菌的水，静置或者过滤一下泥沙，不要丢掉，这个水包含了很多羊肚菌的水溶物，养分，我们也可以用它来烧汤。
对于新鲜的羊肚菌，也要按照以上的注意事项。
