就像这样，天然的酵种。天然酵种的发酵基本和液种是一个方法。
下面我就开始进入正题，讲讲我们的中种。
中种面团的制作，通常使用原料中总面粉量的百分之五十以上，面粉量太少，就起不到酵种的作用，太多则面团湿黏，不易操作，一般的最佳比例在百分之七十左右，这个比例既能让酵种发挥一定的效果，又容易揉出面筋。
举个例子，我们准备做一款面包，需要面粉500克，水300克，酵母5克。
我们用百分之七十的比例来做中种，那么，就需要，面粉350克，水210克，酵母3.5克一起揉面成团，然后等待充分发酵，也可以放入冰箱冷藏24小时，再拿出来直接使用。
剩下的步骤就是，再用90克的水，化开1.5克的酵母，加入150克面粉，融合中种一起揉成面团，再次发酵1到2个小时就可以了。
这里，由于中种的吸水量比较大，所以二次加水的量可以小于90克。
为了不就坑，我今天同时也把液种讲讲吧。
液种，也叫波兰酵头，一种湿润酵种，含水量非常高，不像面团，更像面糊。
液种和中种基本都是一样的，只是基底不同，中种是以面为基底，液种是以水为基底。
液种使用面粉的量占总量的百分之二十到百分之四十之间。再加入等量的水和对应的酵母，发酵的时间也是24小时。
使用液种制作含水量较大的面包时，非常有优势，因为湿软，与原料混合后，更容易揉出软的面团，烘烤后的膨胀爆发力非常强。
