其实中种与液种是可以互换的，区别在于，液种更简单，直接混合原料，都不需要揉面成团。而且液种含水量高，酵母充分利用溶解在水中的营养物质，发酵速度更快。
唯一的一点就是液种不如中种容易保存。
不过我习惯于把这几种都叫做中种，一个中间发酵的产物！
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